辅助原料通过调整酸度、甜度、单宁、香气、酒体结构、澄清度及氧化程度等多个维度，显著影响葡萄酒的口感，具体影响如下：

酵母：不同酵母种类在发酵过程中产生的代谢产物不同，直接影响葡萄酒的香气和口感。例如，酿酒酵母能产生酯类物质，带来香蕉、苹果等清新果香；贝酵母则能更好地提取葡萄皮中的物质，使葡萄酒带有更浓郁的果香和香料香气，同时可能产生烤面包、坚果等发酵香气。此外，酵母的代谢活动还会影响葡萄酒的酸度和甜度平衡，以及单宁的提取程度，从而影响酒体结构和口感饱满度。

酒石酸：作为葡萄酒中重要的酸度来源，酒石酸能够赋予葡萄酒清新、活泼的酸度，中和甜味、苦味等其他风味，使口感更加和谐均衡。在甜型葡萄酒中，酒石酸的酸度可以有效缓解甜味带来的腻感；在干红葡萄酒中，它与单宁相互配合，避免单宁带来的过度干涩感，使口感更加圆润。

橡木桶或橡木片：橡木桶在陈酿过程中会释放香草醛、丁香酚等物质，为葡萄酒增添香草、烟熏、焦糖等风味，同时增加单宁含量，使酒体更加厚实、结构感更强。橡木桶的烘烤程度也会影响葡萄酒的风味，轻度烘烤的橡木桶带来烤面包、蜂蜜等柔和香气，重度烘烤则产生咖啡、烟熏等厚重气息。此外，橡木桶的透气性允许微量氧气进入，促进葡萄酒的熟化，使口感更加圆润顺口。

单宁粉：主要用于增强红葡萄酒的单宁含量，提升酒体饱满度和陈年潜力。单宁与口腔中的蛋白质结合，产生干燥、紧缩的涩感，是红葡萄酒结构感的重要来源。适量添加单宁粉可以使葡萄酒口感更加浓郁、坚实，但过量则会导致口感粗涩。

澄清剂（如蛋清、明胶）：通过吸附酒液中的悬浮颗粒（如蛋白质、酵母残渣），提升葡萄酒的清澈度。虽然澄清剂本身对风味影响较小，但过量使用可能带走部分风味物质，影响口感的丰富度。例如，蛋清在去除单宁的同时，也可能减少酒体的饱满感。

二氧化硫（SO₂）：作为抗氧化剂和防腐剂，二氧化硫能够抑制微生物生长，防止葡萄酒氧化变质。它与葡萄酒中的多酚类物质结合，可以软化单宁，使口感更加柔和。此外，二氧化硫还能与部分蛋白质反应，促进葡萄酒的澄清，提升口感的纯净度。但过量添加会产生刺鼻气味，影响品鉴体验。

紫米加（浓缩葡萄汁）：主要用于加深红葡萄酒的颜色，增添果味和甜味，并掩盖青椒等生青味。适量添加可以使葡萄酒口感更加浓郁、甜美，但过量则可能掩盖葡萄本身的风味，降低复杂性。

糖分调整物质（如蔗糖）：在气候寒冷、葡萄成熟不足的地区，可能添加少量糖分以提升酒精度或残糖量。甜度可以中和高酸或高单宁造成的刺激感，使口感更加圆润。但过量添加会导致酒体过于甜腻，破坏平衡。